Tradicionalmente utilizada na alimentação de povos orientais e em países como a Grécia, as sementes de abóbora destacam-se pelos teores de ácidos graxos poli e monoinsaturados, vitaminas E e do complexo B e minerais como ferro, potássio e magnésio. As sementes de abóbora possuem fitoesteróis que estão relacionados a diversas propriedades, tais como a redução do colesterol e aumento da imunidade corporal.